«Top frites start with a top potato»

The attention to detail and admiration for the craftsmanship of chef Sergio Herman has led him to give a new approach to one of his favourite dishes: French fries. A concept based on his «love for the frites» that seeks to elevate this typical Belgian and world-famous dish to a higher level.

Frites Atelier is one of his latest projects in which design plays a fundamental role. The interiors of the ateliers look like authentic brasseries, incorporating typical materials and elements such as the mosaic floor and the sauce dispensers. All the dishes are served to take away in a careful and different way.

The search for local and high quality ingredients is one of the fundamental principles of its cuisine. The potatoes, selected after 18 months of testing, become the main protagonists accompanied by elaborate and changing sauces that give a contemporary and special touch to this traditional recipe.

We share the way of putting in value the past, the product and the recipes «of a lifetime». The excellence of the trades, the attention to detail and innovation.

«Top frites start with a top potato»

El cuidado del detalle y la admiración por los oficios del chef Sergio Herman, le ha llevado a dar un nuevo enfoque a uno de sus platos favoritos: las patatas fritas. Un concepto basado en su “love for the frites” que busca elevar este típico plato Belga, y mundialmente conocido, a un nivel superior.

Frites Atelier es uno de sus últimos proyectos en el que el diseño juega un papel fundamental. Los interiores de sus ateliers parecen auténticas brasseries, incorporando materiales y elementos típicos como el mosaico del suelo y los dispensadores de salsas. Todos los platos se sirven para llevar de forma cuidada y diferente.

La búsqueda de ingredientes cercanos y de muy alta calidad es uno de los principios fundamentales de su cocina. Las patatas, seleccionadas tras 18 meses de pruebas, se convierten en protagonistas acompañadas de elaboradas y cambiantes salsas que aportan un toque contemporáneo y especial a esta receta tradicional.

Compartimos la forma de poner en valor el pasado, el producto y las recetas «de toda la vida» La excelencia de los oficios, el cuidado del detalle y la innovación. 

Words: Elena & Beatriz Perelli
Photographs: Frites Atelier – Chantal Arns

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