Spain | Madrid

Carrot Cake

Healthy carrot cake

INGREDIENTS:

_ 180g spelt flour
_ 4g yeast and 4g bicarbonate
_ 4g powdered cinnamon & 4g «quatre-épices»
_ 4g salt
_  3 eggs
_ 210g panela
_ 140g olive oil
_ 60g jam or applesauce
_ 225g grated carrot
_ 50g chopped nuts not too small
_ 45g of raisins or several dates cut in cubes

Bizcocho de zanahoria “saludable”

INGREDIENTES:

_ 180g harina de espelta
_ 4g levadura y 4g bicarbonato
_ 4g canela en polvo & 4g “quatre-épices”
_ 4g sal
_ 3 huevos
_ 210g panela
_ 140g aceite de oliva
_ 60g mermelada o compota de manzana
_ 225g zanahoria rallada
_ 50g nueces picadas no muy pequeñas
_ 45g de pasas o varios dátiles cortados en cubitos

STEPS

1

Preheat the oven to 180º. Butter an elongated rectangular baking tin, flour and remove the excess flour. Put the mould in the fridge. Mix the flour, baking soda, yeast, cinnamon, quatre-peppers and salt in a bowl.

Precalentar el horno a 180o. Untar de mantequilla un molde alargado rectangular, enharinar y quitar el sobrante de harina. Meter el molde en la nevera. Mezclar en un recipiente la harina, el bicarbonato, la levadura, canela, quatre-épices, sal.

2

In another bowl, beat the eggs until they are fluffy. Add the panela and continue beating strongly. Gradually add the oil, to this egg and panela mixture. Carefully add the compote (or apple jam) and the flour mixture with the remaining dry ingredients. 

En otro recipiente batir los huevos hasta obtener una mezcla esponjosa. Adjuntar la panela y seguir batiendo fuerte. Añadir poco a poco el aceite, a esta mezcla de huevo y panela, como si fuera una mayonesa. Añadir con cuidado la compota (o mermelada de manzana) y la mezcla de harina con resto de ingredientes secos. 

3

Mix everything together and finish by adding the grated carrots, nuts and raisins. Take the mould out of the fridge, pour the mixture into it. Tap the mould on the worktop. Bake for 50 minutes, add the topping while it is still hot and leave to stand.

Mezclar todo y terminar añadiendo las zanahorias ralladas, las nueces y las pasas. Sacar el molde de la nevera, verter la mezcla en él. Dar unos golpecitos con el molde a la encimera. Hornear durante 50 minutos, añadir la cobertura en caliente y dejar reposar.

Words: Beatriz
Photo: LAS PERELLI STUDIO

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