The sea as larder
Known as Chef del Mar, Ángel León is one of the chefs we most admire. As a child, he was not passionate about cooking, but about the sea. He spent his weekends fishing with his father and he was the one cleaning the fish.
His restaurants Aponiente, with three Michelin stars, and Alevante, with one star, share the same style focused on seafood. Everything is «of the sea». The permanent search for new foods from the sea and the cultivation in salt water are part of his way of doing.
The chef assures that » the larder of the future is in the sea». Fish sausages, cheeses made from sea-based fats, or Almadraba ham shoulder, are some of the groundbreaking dishes that Ángel León has created in his kitchens.
We share a passion for cooking, the way of valuing good products. The way to break with the ordinary, to go beyond. The luck of working with family and the innovation at the table.
El mar como despensa
Conocido como el Chef del Mar, Ángel León, es uno de los chefs que más admiramos. De pequeño, no le apasionaba la cocina, sino el mar. Pasaba los fines de semana pescando con su padre y él era quien limpiaba el pescado.
Sus restaurantes Aponiente, con tres estrellas Michelín, y Alevante, con una, comparten un mismo estilo centrado en los productos marinos. Todo es «del mar». La búsqueda permanente de nuevos alimentos procedentes del ecosistema marino y el cultivo en agua salada, forman parte de su forma de hacer.
El Chef asegura que «la despensa del futuro está en el mar». Los embutidos de pescado, los quesos de grasas de origen marino, o la paletilla de Almadraba, son algunos de los rompedores platos que Ángel León ha creado en sus cocinas.
Compartimos la pasión por la cocina, la forma de poner en valor el buen producto. La manera de romper con lo común, de ir más allá. La suerte de trabajar en familia y la innovación en la mesa.
