An age-old craft from the Middle Ages until today
As an aperitif, in salads, in pasta or as a dessert…
From the Middle Ages to the present day, Parmiggiano Reggiano is still made in the same place, with the same ingredients and, as its artisans say, «with the same passion».
In the Middle Ages, Cistercian and Benedictine monks sought to make a cheese that would preserve very well over time. Using salt from Salsomaggiore (Parma) and milk from the cows on their farms, they produced a cheese with a dry texture and large pieces, perfect for its preservation purpose.
Gradually, its commercialisation spread to regions close to Emilia-Romagna such as Piedmont and Tuscany. At the end of the 15th century, production continued in the plains of Parma, Reggio Emilia and Modena, and thanks to the Formaggiai and other Italian traders, Parmigiano even reached various European countries such as France, Flanders and Spain.
In the 17th century, in order to protect Parmigiano from other similar cheeses, the Duke of Parma wanted to make its designation of origin official. It was not until 1934 that the artisans of the dairies of Parma, Reggio, Modena and Mantua agreed on a common origin designation for this cheese. By 1996, Parmigiano Reggiano was recognised as a European PDO.
Each piece of Parmesan cheese requires 550 litres of milk to produce, all from local cows. Its minimum maturing time of 12 months is the longest of all PDO cheeses. Once this time has elapsed, it is examined by an expert from the consortium who hits it with a small hammer and marks with a seal of fire those that comply with all the requirements.
We share the excellence of the crafts, the know-how of the artisans. We value tradition and care for detail. Undoubtedly, a must on our tables.
Una artesanía milenaria desde la Edad Media hasta hoy
De aperitivo, en ensalada, en pasta o en postre…
Desde la Edad Media hasta hoy, el Parmiggiano Reggiano se sigue fabricando en el mismo lugar, con los mismos ingredientes y, como dicen sus artesanos, «con la misma pasión».
En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos buscaban elaborar un queso que se conservase muy bien en el tiempo. Con la sal de Salsomaggiore (Parma) y la leche de las vacas de sus granjas, lograron un queso de textura seca y piezas grandes, perfecto para cumplir su objetivo de conservación.
Poco a poco, su comercialización se expandió por regiones cercanas a Emilia-Romagna como Piemonte y Toscana. Al final del siglo XV, la producción se mantuvo en las llanuras de Parma, Reggio Emilia y Modena, y gracias a los formaggiai y al resto de comerciantes italianos, el Parmigiano llegó hasta diferentes países europeos como Francia, Flandes y España.
En el siglo XVII, con el fin de proteger el Parmigiano de otros quesos similares, el duque de Parma quiso oficializar su denominación de origen. No sería hasta 1934 cuando los artesanos de las lecherías de Parma, Reggio, Modena y Mantova acuerdan la denominación de origen común de este queso,. Ya en 1996 se reconoce el Parmigiano Reggiano como DOP Europea.
Cada pieza de parmesano necesita 550 litros de leche para su elaboración, todos procedentes de las vacas de la zona. Su tiempo mínimo de maduración de 12 meses es el más largo de todos los quesos con DOP. Una vez cumplido este tiempo, un experto del consorcio los examina golpeándolos con un martillito y marca con el sello de fuego los que cumplen con los requisitos.
Compartimos la excelencia de los oficios, el saber hacer de los artesanos. La puesta en valor de la tradición y el cuidado del detalle. Sin duda, un imprescindible en nuestras mesas.
Página publicitaria, 1969.
Advertising page, 1969.
Página publicitaria, 1953.
Advertising page, 1953.
Marcación a fuego, 1949.
Fire making, 1949.
Reglas del Consorcio, 1934.
Consortium Rules, 1934.
Dibujo antiguo de los monjes benedictinos con piezas de parmesano.
Early drawing of Benedictine monks with pieces of Parmesan.
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